Pflege

Wie pflege ich mein Messer richtig?

Wenn man ein (teures) Küchenmesser kauft oder schon besitzt, ist es selbstverständlich, dass man das beste Herausholen möchte und Spaß dabei haben möchte, mit ihm zu schneiden. Deswegen haben wir einen kurzen Guide formuliert, wie man seine Küchenmesser am besten wartet und pflegt.

Eine kurze Zusammenfassung

• Nach dem Benutzen abspülen und abtrocknen unnd nicht in die Spülmaschine
• Nicht im Spülbecken liegen lassen
• Auf einem schonenden Brett schneiden (Holz oder Kunststoff)
• Regelmäßiges Nachschleifen 

Schneidbretter

Die Wahl des richtigen Schneidebretts beeinflusst nicht nur die Schnitthaltigkeit sondern auch das Schneideerlebnis stark.

Empfohlene Schneideunterlagen sind Holz (Buche, Ahorn, Nuss) oder Kunststoff, da sie wesentlich weicher als der Klingenstahl sind.

Nicht empfehlen können wir Bretter aus Glas, Stein, Keramik, denn sie machen selbst sehr harte Messer schnell stumpf.

Instandhaltung des Messers 

Wenn man beim Schneiden mehr drücken muss als ziehen, ist es Zeit nachzuschärfen. Die Standzeit einer Klinge hängt von der Härte des Stahl an der Schneidphase ab: härterer Stahl ist aufwendiger zu schleifen, hält aber die Schärfe auch länger. 

Option 1: Keramikstab / Wetzstahl

Keramik- und Wetzstähle sind zum leichten Nachrichten der Klinge geeignet. Sie erstellen eine Mikrophase, die das Messer (temporär) wieder schärfer machen. Auf einem Wetzstab sollte man, entgegen dem, was man im Fernsehn sieht, nur mit wenig Druck und ruhigen, kontrollierten Zügen arbeiten.

Option 2: Nachschleifen auf dem Nassstein

Zu einer guten Pflege gehört das regelmässige Nachschleifen auf einem Schleifstein. Hier wird die ganze Schneidphase nachgezogen und das Messer ist wieder langfristig scharf. Jedoch braucht das Schleifen auf einem Nasstein und vor allem das Halten eines konstanten Winkels viel Übung und Erfahrung. Wenn Dh nicht selber schleifen kannst oder willst, kontaktiere uns, wir helfen Dir gerne dabei. Einsendung zum Schleifen ist ebenfalls möglich. 

Aufbewahrung

Je besser und teurer das Messer, desto länger möchte man daran Freude haben. Neben dem regelmäßigen Nachschleifen und fortwährenden Schneidem auf einem geeigneten Brett ist es ebenfalls wichtig, das Messer richtig aufzubewahren:

Ein Klingenschutz, eine Saya oder eine Messerrolle schützt die Schneide, während sie gerade nicht verwendet wird, In einer Schublade sollte man ein Messer stets mit einem Schutz aufbewahren, da sonst die Schneide leidet.

Rost 

Auch rostträge Stähle können eine Patina ausbilden. Das ist normal und meist leicht durch das Reiben mit einem Stück Kork wie z.B. einem Korken entfernbar. 

Tipp: Schnelles Abwaschen nach sauren Lebensmitteln (z.B. Zitrone, Tomate, Essig) hilft Rost zu vermeiden.